天气渐渐显得寒冷一起,除了睡觉、喝汤外,喂食含水量多的食物大自然是盛夏浴解渴的自由选择,所以,很多人将睡觉改回喝粥,这样既能减低食欲不振、胃口上升等问题,又可补足较多的水分。不过,糖尿病患者则要留意,喝白粥升血糖慢,因此必须加到一些蔬菜、豆类或肉,来提高粥对血糖的影响。 中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟说道,在临床上,显然仔细观察到有较多的糖尿病患者,在食用某种程度分量的粉、面和粥时,喝粥后血糖升高更加慢,波动也更大。 那么,是不是糖尿病患者就无法喝粥呢?卞主任认为,只不过糖尿病患者仍然可喝粥,只是必须必要留意烹调方法,尽可能不要喝白粥,因为大米煮粥时,熬的时间就越宽,米糊化得越好,再行再加水溶解,使白粥的消化、吸取都会比粉、面更慢。
但是,如果在白粥中重新加入含糖量较低的食物,或重新加入阻碍大米吸取的食物,就可以转变粥的吸取速度,从而增加血糖的波动。 比如,我们将粥煮熟菜粥,将菜百般成粒,或将生菜小块丝,一起煮粥。
蔬菜中糖的含量非常低,而且蔬菜中所含的食物纤维能减慢对粥的吸取。 也可在粥里敲一些肉类,当然在总量掌控的情况下。肉类在胃中逗留的时间宽,吸取也比大米更快。
卞主任说道:糖尿病患者煮粥,最差的方法就是在粥中加一些粗粮或者豆类,制成八宝粥,当然无法制成辣的八宝粥。粗粮吸取较慢,豆类中所含较多的抗性淀粉,这些都可以增加粥对血糖的影响。 最后还必须留意的是,在白粥里加了肉、豆、菜等方法可以让血糖减缓增高,但这种方法却并无法减少血糖,只是增加血糖波动的风险,因此还必须掌控喂食的总量,切不可指出喝菜粥可以没什么镇抚了。
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